The Background Story
Under en hemmamiddag en sommardag i Juni 2019 tog vi beslutet att starta vår egna BBQ restaurang. Frågorna var många, vart ska vi vara, hur driver man en restaurang, vilken utrustning ska vi använda oss av etc.
Bland det första vi gjorde var att ringa de bästa: Johan Fritzell på Holy Smoke nere i Bräcke, Skåne. Johan var oerhört viktig för oss i startskedet och han började med att bjuda ner oss till Skåne för att få vara med under en natt i smokehouset. Vi tog med hela familjen ner till Skåne och Anders hängde i smokehouset under natten för att förstå grunderna i autentisk Texas BBQ. Dagen efter, under BBQ-Lunchen på Holy Smoke slog vi till och beställde vår första smoker från J & R Manufactoring i Texas med hjälp av Johan. I det läget hade vi egentligen ingenting, ingen lokal och ingen utförlig plan men magkänslan var rätt. Det här var ett stort steg i rätt riktning!
The BBQ trip
I samband med beställningen av smokern kände vi att vi behövde förstå mer, sätta in rätt känsla i kroppen och komma till rötterna – alltså Austin, Texas! I November 2019 tog vi med våra barn Gustav, 6 år och Adam 4 år på en roadtrip i USA som avslutades med 10 dagar i Austin. Johan på Holy Smoke hade satt ihop ett schema med alla de bästa BBQ Restaurangerna runt området.
Photo from Snow’s BBQ
Vi hade verkligen kommit till mekkat och var så nyfikna på att uppleva det autentiska som människor reser till och står i kö flera timmar för att uppleva. Det var fantastiska dagar där vi åt BBQ till frukost, lunch och middag. Vi blev så väl mottagna och fick komma in bakom kulisserna för att se hantverket och prata med ägarna. Det var nåt speciellt och inte bara ett restaurangbesök. Vi upplevde att det fanns en stor stolthet och att BBQ är en egen kultur där alla är välkomna in i gemenskapen, att BBQ står får genuinitet, äkthet och beständighet.
Photo from Franklin Barbecue
Vi fick stå i kö i några timmar för att äta lunch på Franklin BBQ, vi gick upp tidigt för att åka ut till Snows BBQ i Lexington som öppnade kl. 8 på morgonen och självklart en bild vid den legendariska eldstaden på Salt Lick. Resan gav oss självförtroende att gasa på och vi ville bara sätta igång vår egen resa, att skapa den första autentiska Texas BBQ Restaurangen i Karlstad, Värmland!
Photo from The Salt Lick
Building The Backyard
Vart håller man till om man vill starta en BBQ restaurang? Ja lokalfrågan var verkligen ingen lätt sak! Vi åkte runt på visningar överallt. Ska vi vara inne i stan? Nej, det går ju inte för det kommer lukta från röken så grannarna kommer klaga. Ska vi öppna i en lada ute på landet? Nej, det kommer bli för krångligt med alla fastighetstekniska detaljer.
Efter letande, start av pandemi, tvivel och uppgivenhet dyker det upp en relativt nybyggd industrilokal centralt på Örsholmens industriområde i Karlstad som för tillfället var ett båtförråd. Vi klev in och kände direkt att vi hade hittat hem. Det här stället kan vi bygga om, här ska vi skapa Autentisk Texas BBQ!
Nu började skissandet! Tack vare fantastiska partners och framförallt Hasse på Hagalunds Montage kunde vi börja planera. Vi drog tejp på golvet för att se hur allt skulle byggas. Smokern från J & R kom i maj, vi började beställa köksutrustning och matsalsinredning. Bygget drog igång i Juni och vi kunde nog inte riktigt förstå vad vi hade gett oss in på. Tiden gick och allt började ta form. Runt lunchtid den 11e november skapades en lång kö utanför Östanvindsgatan 1, nu öppnar vi. Resan börjar!
Texas är en del av Värmland
Vår första intervju från 2021, se när Handelskammaren Värmland besökte oss.
Detta är en del av Handelskammaren Värmlands ”Berättelsen om Värmland”.
